三七粉這種東西的鑒別，不同的人會有不同的方法，比如有人看顏色，有人看細度、有人嘗味道等等，至于這些方法適用不適用也不好評判。今天主要講的是關于有人提出來的鑒別三七粉是不是越苦的三七粉就越好？

這種鑒別方法，只能說在某種程度上是對的，因為三七粉苦不是唯一的特征，它還有回甘的時候。

有的三七粉苦一點，有的又淡一點，這主要是它里面含有的皂苷成分的多少來決定的。而皂苷也就是人們吃三七粉最想獲得的東西，像高血壓、腦出血、冠心病等等疾病的改善主要就是靠皂苷來清理血管，使血液暢通達到的效果。

但皂苷有一個明顯的特征，那就是呈現(xiàn)苦味。所以一般情況下，越苦的三七粉說明皂苷含量越高，對疾病的改善作用也可能更好。為什么吃三七粉過1、2秒鐘就回甘了呢？那是因為三七粉里除了皂苷外還有很多種物質(zhì)，這其中就包括了淀粉。了解淀粉的人就知道，它與唾液反應后會生成麥芽糖，這種叫糖的東西當然是呈甜味的。

看到這里，大家也應該明白了，是一般情況下越苦的才越好，但是若是碰到不良商家用某些東西冒充三七粉，只有苦味，后面一直沒有甜味，也就說明這些三七粉是有問題的。

總之，一味的說三七粉越苦越好是不對的，它的特征必須要認識完整，那就是先苦后甜。三七粉鑒別好壞確實不容易，我們才一直建議大家買整個的三七自己打粉或者拿到藥店打粉，這樣就有保障多了。